Description

Diese rustikalen Karottenkekse vereinen eine grobe, körnige Textur mit saftigen Karottenstückchen und einer angenehmen natürlichen Süße. Sie schmecken herrlich nussig, sind herrlich dick und überzeugen mit einer leicht goldbraunen Kruste. Genieße diese Kekse als nahrhaften Snack am Nachmittag oder zum Frühstück.

Ingredients

Scale

200 g hauchzarte Haferflocken
100 g feingemahlene Mandeln
150 g Karotten, fein geraspelt
60 ml Ahornsirup
60 ml geschmolzenes Kokosöl
1 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

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Instructions

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Karotten mit einer Küchenreibe fein raspeln.
In einer großen Schüssel die Haferflocken, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Zimt und die Prise Salz miteinander vermischen.
Den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und die fein geraspelten Karotten zu den trockenen Zutaten geben.
Alle Zutaten mit einem Löffel oder den Händen gründlich verkneten, bis ein zusammenhängender, grober Teig entsteht.
Mit den Händen gleich große Portionen des Teiges abnehmen, zu dicken Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken.
Die Karottenkekse im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse vollständig abkühlen lassen.
Die abgekühlten Karottenkekse auf einem Teller anrichten und servieren.

Notes

Achte darauf, die Karotten wirklich fein zu raspeln, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Teig verteilt.

Für eine noch nussigere Note kannst du die Haferflocken vor dem Mischen in einer Pfanne kurz ohne Fett anrösten.

Die Kekse sollten nach dem Backen komplett auskühlen, da sie ihre feste Struktur erst beim Abkühlen erhalten.

Bewahre die Karottenkekse in einer luftdichten Dose auf, um sie mehrere Tage frisch zu halten.

Prep Time: 15 Min.
Cook Time: 18 Min.

Nutrition

Calories: 349 kcal
Fat: 20 g
Carbohydrates: 31 g
Protein: 8 g