Description
Ein herzhafter Bohneneintopf mit zarten weißen Bohnen, saftigen Kirschtomaten und feinen Kräutern. Die sämige Textur und die reichhaltige Tomatenbasis sorgen für ein wärmendes und geschmackvolles Gericht. Frisch gehackte Petersilie und ein ganzer Thymianzweig runden den Eintopf optisch und geschmacklich ab. Ideal für ein unkompliziertes und sättigendes Mittagessen an kühlen Tagen.
Ingredients
- 500 g weiße Cannellinibohnen (Dose, abgespült und abgetropft)
- 300 g gewürfelte Tomaten (Dose)
- 150 g Kirschtomaten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 Stängel frischer Thymian
- 10 g glatte Petersilie, fein gehackt
Instructions
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten glasig an.
- Gib die gewürfelten Tomaten sowie die Kirschtomaten in den Topf und lasse sie für 5 Minuten mit anschwitzen, bis sie leicht aufplatzen.
- Füge die weißen Cannellinibohnen, die Gemüsebrühe, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.
- Lass den Eintopf bei schwacher Hitze für 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden und eine sämige Konsistenz entsteht.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die Hälfte der gehackten Petersilie unter den Bohneneintopf.
- Gib den Eintopf in Schalen und garniere ihn jeweils mit frischen Thymianzweigen und der restlichen gehackten Petersilie.
Notes
Verwende für eine noch sämigere Konsistenz einen Teil der Bohnen und zerdrücke sie leicht vor dem Hinzugeben.
Die Kirschtomaten bleiben während des Köchelns intakt und sorgen für saftige Frische im Eintopf.
Frischer Thymian verleiht dem Gericht eine mediterrane Note, die perfekt zu den Tomaten passt.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer, da er gut durchziehen kann.
- Prep Time: 10 Min.
- Cook Time: 25 Min.
Nutrition
- Calories: 426 kcal
- Fat: 15 g
- Carbohydrates: 51 g
- Protein: 21 g